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游詩意小城 品麻辣鮮香
——璧山美食攻略
2019-04-18
來源:璧山報

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記者 尹秀秀 文/圖

  璧山,自古就有“巴渝名邑”之稱,歷史悠久,人杰地靈。美食文化自然也是源遠流長,其菜品種類之豐富、變化萬千,其中最具代表性的便是兔、魚等江湖菜,具有麻辣鮮香的地域特色,品嘗璧山美食可有別樣的味蕾體驗,也能感受到重慶人火辣辣的獨特個性。

  近日,記者走遍璧山大街小巷,為讀者推薦最具代表性的璧山美食。

  特色菜品、小吃類

  羅板鴨鹵菜經營部·羅板鴨

  羅板鴨作為一重慶老字號特色食品,其采用絕對的土鴨,烤制之前要先進行腌制,鴨子放在中藥制成的秘制鹵水里浸泡50分鐘。入味之后用竹篾撐開,進行烤制。烤制的過程中,加入木屑、柏樹、橘子殼、柏樹枝等,這樣才能去明火,取濃煙增加香味。成品肉質酥軟,色澤金黃,光滑油亮,咸鮮中兼有熏料的特殊芳香,是佐酒菜品的上好之選。

  地址:向陽街113號附16號

  電話:13996328668

  綠島大飯店·將帥蹄花

  此菜選用含有豐富膠原蛋白的新鮮豬蹄作為主材,老姜、大蒜為輔料,進行烹飪。成菜后,蹄花肉質鮮脆,鮮辣可口,姜蒜香氣撲鼻,風味別具。

  地址:璧泉街道沿河西路南段76號附1號(行政大廳旁)

  電話:41778778

  錦宏居大酒店·生態鮮椒雞

  該菜采用優質活雞、本地上品花椒,和幾十味香料炒制而成,色澤紅亮,汁寬味濃,料香濃郁,麻辣鮮香四個字足以把生態鮮椒雞的特色囊括其中,使眾食客百吃不厭,齒頰留香。

  地址:璧城街道金劍路100號

  電話:41416678

  成時面苑·紅燒蹄花面

  成時面苑于1995年創立,原名璧山面。經過多年探索、積累,烹飪制作的招牌紅燒蹄花面,面條口感滑爽、湯汁醇厚、咸鮮香辣,軟糯的豬蹄更是分量足,肥而不膩,入口即化,受到廣大食客喜愛。

  地址:璧城街道和平路7號

  電話:13628302831

  大路大江龍酒樓·渣海椒炒湯圓

  該菜與普通湯圓做法截然不同,先將軟糯甜蜜的湯圓蒸熟后,再用滾油炸至外殼酥脆,配上腌制的渣海椒爆炒,其口感酸辣可口,湯圓外脆內糯,刺激得味蕾如花苞般盛開。

  地址:大路街道文曲街83號

  電話:41580779

  兔類

  唐兔世家·唐兔

  飛禽莫如鴣,走獸莫如兔。唐兔作為璧山老字號品牌,在璧山可謂是家喻戶曉。其兔肉嫩而緊實,秘制佐料味道麻辣鮮香,回甜味十足。吃完唐兔,剩余的佐料還可用于拌面、涼菜等,另有一番風味。

  地址:璧城街道新生街24號

  電話:41416138

  肖兔府·肖府璧山兔

  肖兔府經歷肖家祖孫三代三十年如一日的傳承,以“不必回收油、不必死魚兔、不必添加劑、不必假稱”的肖家四不必為準繩。精心烹調,堅守初心!選取最新鮮的食材、最優質的香料,搭配秘制肖家陳泡泡椒,創作出獨樹一幟的泡椒口味,深受“吃貨”們喜愛!

  地址:東林大道56號附39—40號

  電話:41680506

  財兔

  20世紀80年代,劉先才從其父輩傳承燒制技術,最終開創出獨特的白斬兔吃法,改變了璧山傳統兔子的吃法,并被授牌“非物質文化遺產”。其麻、辣、鮮、略帶酸甜口的調料,一經推出就受到廣大食客歡迎。

  地址:向陽農貿市場113號附2號

  電話:41436710

  丁家老幺跳水兔餐廳·老幺跳水兔

  老幺跳水兔即為“火鍋兔”,鍋底有麻辣、酸菜兩種味型,每鍋兔肉都是現宰現吃——宰殺不過2分鐘,腌漬必須5分鐘,最后過水翻炒一道后端出上桌下鍋,整個過程嚴格控制在10分鐘內,極大地保存了兔肉的鮮嫩。另外,還可加兔腸、兔寶、兔腰燙著吃。

  地址:(1店)丁家街道太平路27號(2店)璧山城區店

  電話:41482289 13500322113

  大江龍江湖會·丁家兔

  丁家兔有280多年的歷史,傳承至今已經過諸多改良,形成了麻辣咸鮮的口感,還帶有絲絲回甘的味道。且大江龍丁家兔選擇純植物飼養的肉兔,采用兔血放流的方式保持肉質的鮮嫩,再配以璧山當地的七星紅椒為主調料,形成了自成體系的獨特風味。

  地址:璧泉街道沿河東路南段66號

  電話:41428126

  魚類

  新概念來鳳魚·麻辣魚

  來鳳魚最早的歷史可追溯到明末清初。當時,“湖廣填四川”的移民抵達來鳳鎮 ,他們除繼續種田養魚外,還把江南烹魚的技術帶到了巴渝,與當地風味結合,形成了融閩、鄂、粵、湘菜與川菜格調于一體的來鳳魚。其魚肉質鮮美,炒香的辣椒、花椒去除了魚本身的腥味,又保持了魚的鮮嫩,辣而不燥,麻而不苦,肉滑香嫩。

  地址:璧泉街道金劍路494號附34號(碧波水岸永嘉大橋對面)

  電話:41751666

  綠島大飯店·魚米之香

  該店選用具有健脾和胃、下氣利水等功效的新鮮活鯉魚,輔以大蒜佐料披于魚身,將蒜的香味滲入魚肉中,又不失魚本身的甘甜鮮嫩,二者搭配相得益彰。

  地址:璧泉街道沿河西路南段76號附1號(行政大廳旁)

  電話:41778778

  濱江食府·石鍋來鳳魚

  石鍋來鳳魚,其獨特之處便在于鍋,用青石雕刻而成。經過煮制,可產生對人體有益的鈣、鋅等礦物質。通過將魚放在石鍋內烹煎,再加上以辣椒、花椒為主的各式佐料,一份香、鮮、辣的石鍋來鳳魚就出鍋啦!魚吃凈之后,來上幾份菜涮著吃,味道鮮美爽口,回味無窮。

  地址:青杠街道濱河東路582—584號

  電話:41787397

  錦宏居大酒店·魚羊歡

  魚取自于水,羊收貨于田,魚、羊為“鮮”。魚羊歡講究的便是一個“鮮”字,先通過將羊肉紅燒,取其湯汁,放入鯽魚,羊肉的鮮滲入魚肉中。最后將魚肉湯汁澆于羊肉上,二者味道相融合,達到鮮香的極致。

  地址:璧城街道金劍路100號

  電話:41416678

  鳳奇魚食店·鳳奇魚

  鳳奇魚食府主營璧山名菜來鳳魚之麻辣魚、豆瓣魚等,魚都是點殺現煮,并選用優質綠色調料,始終保持正宗川味“麻、辣、鮮、香、嫩、滑”之特點,讓人食之欲罷不能。

  地址:璧山區沿河東路南段78號附66號(新體育中心旁)

  電話:41556188 15923988688

  鄧胖子來鳳魚·來鳳魚

  70年代中期,鄧永全將鄧氏家族傳承數百年的烹飪絕技,與自己數十年的人生歷練融匯在一起,大膽創新出以“麻、辣、燙、嫩”為主要特征的“來鳳魚”。鄧胖子來鳳魚負責人便是其傳承人之一,店內每條魚都是現殺現吃,完美延續了來鳳魚的經典風味。

  地址:璧泉街道仙山路365號(南門唐城A區3樓)

  電話:41585856

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責任編輯:bs_bj09
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