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三高人群多吃蘿卜皮
2019-02-11
來源:人民網-生命時報

“冬吃蘿卜賽人參”,蘿卜又成了大家餐桌上的常客。然而,對于蘿卜皮,很多人的第一反應是難吃,從而將其丟掉。我想提醒大家,蘿卜皮營養豐富,尤其適合三高人群食用。

除了維生素和礦物質,蘿卜皮還富含果膠、槲皮素、異硫氰酸酯類等活性物質,一定程度上有助調控血脂、血糖和血壓,是三高人群的理想食品。此外,異硫氰酸酯類還具有一定的抗癌功效。蘿卜皮最好生吃, 能留住更多的活性成分,比如涼拌蘿卜皮、腌蘿卜皮、糖醋蘿卜皮等。

蘿卜皮做菜要注意以下幾點:第一,如果打算做涼拌蘿卜皮,就把皮削得厚一些,上面帶一層蘿卜肉,拌出來的菜好看也好吃;第二,涼拌前,把蘿卜皮放入冰水中浸泡30分鐘,有助去除異味,使其口感更脆,如果沒有冰,直接放清水也可以,效果稍差些;第三,用鹽提前把蘿卜皮腌制一會兒,口感更好;第四,蘿卜皮最好一次吃完,吃不完的一定要用密封的盒子盛裝后放入冰箱,以免給冰箱帶來難聞的氣味。▲

   東南大學附屬中大醫院臨床營養科主管營養師 夏朋濱

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